15 Câu hỏi và câu trả lời của Quản lý nhà hàng

Câu hỏi 1: Vai trò chính của người quản lý nhà hàng là gì?
A. Chỉ tập trung vào việc nấu ăn.
B. Quản lý nhân viên, tài chính và trải nghiệm khách hàng.
C. Thiết kế menu hàng ngày.
D. Chỉ xử lý các đơn hàng.
Đáp án: B
Giải thích: Người quản lý nhà hàng chịu trách nhiệm tổng thể cho việc vận hành, bao gồm quản lý nhân viên, kiểm soát tài chính và đảm bảo sự hài lòng của khách hàng để nhà hàng hoạt động hiệu quả.

Câu hỏi 2: Làm thế nào để kiểm soát hàng tồn kho trong nhà hàng?
A. Không cần kiểm tra hàng thường xuyên.
B. Sử dụng hệ thống theo dõi FIFO (First In, First Out).
C. Mua hàng theo cảm tính.
D. Chỉ kiểm tra khi hết hàng.
Đáp án: B
Giải thích: Phương pháp FIFO giúp giảm thiểu lãng phí bằng cách sử dụng các mặt hàng cũ trước, đảm bảo chất lượng và giảm chi phí tồn kho.

Câu hỏi 3: Phương pháp nào hiệu quả nhất để đào tạo nhân viên mới trong nhà hàng?
A. Không cần đào tạo, để họ học qua thực tế.
B. Sử dụng chương trình đào tạo có cấu trúc với hướng dẫn thực hành.
C. Chỉ cung cấp tài liệu đọc.
D. Đào tạo qua video trực tuyến mà không có giám sát.
Đáp án: B
Giải thích: Chương trình đào tạo có cấu trúc giúp nhân viên nắm vững quy trình, cải thiện dịch vụ và giảm lỗi, dẫn đến sự hài lòng của khách hàng cao hơn.

Câu hỏi 4: Làm thế nào để xử lý khiếu nại của khách hàng?
A. Bỏ qua và tiếp tục phục vụ.
B. Lắng nghe, xin lỗi và đề xuất giải pháp ngay lập tức.
C. Tranh luận để chứng minh mình đúng.
D. Chuyển cho nhân viên khác xử lý.
Đáp án: B
Giải thích: Việc lắng nghe và giải quyết nhanh chóng giúp duy trì mối quan hệ tốt với khách hàng, tăng khả năng họ quay lại và quảng bá tích cực cho nhà hàng.

Câu hỏi 5: Yếu tố nào quan trọng nhất trong việc thiết kế menu?
A. Chỉ tập trung vào hình thức đẹp.
B. Cân bằng giữa giá cả, hương vị và lợi nhuận.
C. Sử dụng tất cả các món ăn phổ biến mà không xem xét chi phí.
D. Giữ menu cố định không thay đổi.
Đáp án: B
Giải thích: Một menu tốt phải cân bằng để hấp dẫn khách hàng, kiểm soát chi phí và tối đa hóa lợi nhuận, đồng thời phản ánh sở thích của thị trường.

Câu hỏi 6: Hệ thống POS (Point of Sale) có lợi ích gì trong quản lý nhà hàng?
A. Chỉ dùng để in hóa đơn.
B. Giúp theo dõi doanh thu, quản lý hàng tồn kho và phân tích dữ liệu.
C. Không ảnh hưởng đến hoạt động hàng ngày.
D. Chỉ dành cho nhà hàng lớn.
Đáp án: B
Giải thích: POS giúp tự động hóa quy trình, giảm lỗi thủ công và cung cấp dữ liệu thời gian thực để ra quyết định nhanh chóng, cải thiện hiệu quả vận hành.

Câu hỏi 7: Làm thế nào để tối ưu hóa tốc độ phục vụ trong giờ cao điểm?
A. Giảm số lượng nhân viên.
B. Lập lịch làm việc linh hoạt và đào tạo tốt cho nhân viên.
C. Không chuẩn bị trước.
D. Tập trung vào một khu vực duy nhất.
Đáp án: B
Giải thích: Lập lịch linh hoạt và đào tạo giúp phân bổ nhân lực hiệu quả, giảm thời gian chờ đợi và tăng sự hài lòng của khách hàng trong giờ cao điểm.

Câu hỏi 8: Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm nào là bắt buộc trong nhà hàng?
A. Không cần kiểm tra thường xuyên.
B. Tuân thủ các quy định như HACCP để tránh ô nhiễm.
C. Chỉ vệ sinh khi có kiểm tra.
D. Sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc.
Đáp án: B
Giải thích: HACCP giúp xác định và kiểm soát rủi ro ô nhiễm, đảm bảo an toàn thực phẩm và tránh các vấn đề pháp lý hoặc sức khỏe.

Câu hỏi 9: Chiến lược marketing nào phù hợp nhất cho nhà hàng nhỏ?
A. Không cần marketing.
B. Sử dụng mạng xã hội và chương trình khuyến mãi địa phương.
C. Quảng cáo trên truyền hình quốc gia.
D. Chỉ dựa vào khách hàng cũ.
Đáp án: B
Giải thích: Mạng xã hội và khuyến mãi địa phương giúp tiếp cận khách hàng tiềm năng với chi phí thấp, tăng nhận diện thương hiệu và doanh thu.

Câu hỏi 10: Làm thế nào để kiểm soát chi phí nguyên liệu?
A. Mua hàng theo giá rẻ nhất mà không kiểm tra chất lượng.
B. Đàm phán với nhà cung cấp và theo dõi biến động giá.
C. Không ghi chép chi phí.
D. Mua số lượng lớn mà không dự báo nhu cầu.
Đáp án: B
Giải thích: Đàm phán và theo dõi giúp giảm chi phí, đảm bảo chất lượng và duy trì lợi nhuận bằng cách tránh lãng phí.

Câu hỏi 11: Vai trò của nhân viên phục vụ trong nhà hàng là gì?
A. Chỉ nhận đơn hàng.
B. Tương tác với khách hàng, đảm bảo dịch vụ tốt và báo cáo vấn đề.
C. Chỉ dọn bàn.
D. Không cần giao tiếp với khách.
Đáp án: B
Giải thích: Nhân viên phục vụ là gương mặt đại diện, giúp tạo trải nghiệm tích cực, tăng doanh thu thông qua dịch vụ tốt và phản hồi nhanh chóng.

Câu hỏi 12: Làm thế nào để quản lý lịch làm việc của nhân viên?
A. Giao ngẫu nhiên mà không lập kế hoạch.
B. Sử dụng phần mềm lập lịch dựa trên nhu cầu và sở thích nhân viên.
C. Không cần xem xét giờ cao điểm.
D. Chỉ dựa vào yêu cầu của nhân viên.
Đáp án: B
Giải thích: Phần mềm lập lịch giúp phân bổ nhân lực phù hợp, giảm mệt mỏi và tăng sự hài lòng của nhân viên, dẫn đến hiệu suất cao hơn.

Câu hỏi 13: Yếu tố nào ảnh hưởng lớn nhất đến sự hài lòng của khách hàng?
A. Giá cả cao.
B. Dịch vụ thân thiện và chất lượng món ăn.
C. Thời gian chờ đợi dài.
D. Không gian nhà hàng chật hẹp.
Đáp án: B
Giải thích: Dịch vụ tốt và chất lượng món ăn là yếu tố cốt lõi, giúp khách hàng quay lại và giới thiệu cho người khác, xây dựng lòng trung thành.

Câu hỏi 14: Làm thế nào để xử lý tình huống khẩn cấp như hỏng thiết bị?
A. Chờ đến khi có thời gian sửa.
B. Có kế hoạch dự phòng và liên hệ nhà cung cấp ngay lập tức.
C. Không chuẩn bị trước.
D. Đóng cửa nhà hàng.
Đáp án: B
Giải thích: Kế hoạch dự phòng giúp giảm thiểu gián đoạn, duy trì hoạt động và đảm bảo an toàn cho khách hàng trong các tình huống khẩn cấp.

Câu hỏi 15: Tầm quan trọng của việc phân tích dữ liệu doanh thu là gì?
A. Không cần thiết cho nhà hàng nhỏ.
B. Giúp xác định món ăn bán chạy và điều chỉnh chiến lược.
C. Chỉ dùng để báo cáo thuế.
D. Không ảnh hưởng đến quyết định kinh doanh.
Đáp án: B
Giải thích: Phân tích dữ liệu giúp hiểu rõ xu hướng, tối ưu hóa menu và tăng lợi nhuận bằng cách tập trung vào các yếu tố tạo ra doanh thu cao.