เคมีอาหารเป็นสาขาวิทยาศาสตร์ที่สำรวจองค์ประกอบคุณสมบัติและการโต้ตอบของสารที่พบในอาหาร มันมุ่งเน้นไปที่การทำความเข้าใจกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตอาหารการแปรรูปและการจัดเก็บ นักเคมีอาหารศึกษาโครงสร้างและการทำงานของโมเลกุลเช่นโปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, ไขมัน, วิตามิน, แร่ธาตุและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ ที่มีอยู่ในแหล่งอาหารต่างๆ ด้านหนึ่งของเคมีอาหารคือการวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารและการแปรรูป ซึ่งรวมถึงการทำความเข้าใจปฏิกิริยาของ Maillard ซึ่งให้อาหารปรุงสุกรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารรวมถึงการสูญเสียโปรตีนและคาราเมลของน้ำตาล นักเคมีอาหารยังตรวจสอบผลกระทบของวิธีการประมวลผลที่แตกต่างกันเช่นความร้อนการแช่แข็งและการหมักต่อเนื้อหาทางโภชนาการและคุณภาพของอาหาร เคมีอาหารยังนำเสนอสารเติมแต่งอาหารและสารกันบูด นักเคมีประเมินความปลอดภัยและประสิทธิผลของสารเหล่านี้เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้มีความเสี่ยงต่อสุขภาพและนำไปสู่คุณภาพโดยรวมรสชาติและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร นอกจากนี้นักเคมีอาหารมีบทบาทสำคัญในการวิเคราะห์สารปนเปื้อนและสารพิษในอาหารการทำงานเพื่อพัฒนาวิธีการตรวจจับและบรรเทาการปรากฏตัวของพวกเขา ในบทความนี้ ตอนที่ 1: ผู้สร้างคำถาม OnlineExamMakerr ai quiz ทำแบบทดสอบฟรีในไม่กี่นาที ตอนที่ 2: 15 คำถามตอบคำถามเคมีและคำตอบ ตอนที่ 3: ประหยัดเวลาและพลังงาน: คำถามตอบคำถาม gnerate ด้วยเทคโนโลยี AI ตอนที่ 1: ผู้สร้างคำถาม OnlineExamMakerr...