15 คำถามและคำตอบแบบทดสอบความปลอดภัยด้านอาหาร

1. จุดควบคุมสำคัญในกระบวนการ HACCP คืออะไร?
a) การสร้างโรงงานใหม่
b) การวิเคราะห์ความเสี่ยงและจุดควบคุมที่สำคัญ
c) การส่งอาหารออกไปขาย
d) การแพร่ระบาดของโรคต่างๆ
คำตอบ: b) การวิเคราะห์ความเสี่ยงและจุดควบคุมที่สำคัญ

2. การทำสัญญาณเตือนอาหารเสียที่ถูกต้องสำหรับอาหารสดคือ?
a) สีแดงสดใส
b) กลิ่นหอมระอุ
c) ความอ่อนแอของรสชาติ
d) ความมันของอาหาร
คำตอบ: a) สีแดงสดใส

3. ในกระบวนการการปรุงอาหาร อุปกรณ์ใดที่มีความสำคัญสำหรับป้องกันการติดเชื้อ?
a) กระทะเหล็ก
b) ไมโครเวฟ
c) กระทะพลาสติก
d) หม้อต้มน้ำ
คำตอบ: a) กระทะเหล็ก

4. ประโยชน์ของการเก็บอาหารในอุณหภูมิเย็นคือ?
a) ช่วยให้อาหารรสชาติอร่อยขึ้น
b) ช่วยให้อาหารสูงประจุพลังงาน
c) ช่วยลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
d) ช่วยให้อาหารสดนานขึ้น
คำตอบ: c) ช่วยลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

5. อาหารที่ไม่ควรเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลานานเกินไปคือ?
a) ส้ม
b) กาแฟ
c) เนื้อสัตว์
d) นม
คำตอบ: c) เนื้อสัตว์

6. การป้องกันการติดเชื้อจากอาหารมักจะเน้นในขั้นตอนใดของการผลิตอาหาร?
a) การจัดเก็บ
b) การจัดส่ง
c) การบริโภค
d) การสร้างสินค้า
คำตอบ: a) การจัดเก็บ

7. การปรุงอาหารต้องสำเร็จภายในกี่นาทีหลังจากที่อาหารสดถูกหั่นเพื่อลดความเสี่ยงจากการติดเชื้อ?
a) 30 นาที
b) 60 นาที
c) 90 นาที
d) 120 นาที
คำตอบ: a) 30 นาที

8. การทำความสะอาดอุปกรณ์และพื้นผิวที่ใช้ในการปรุงอาหารเป็นระยะเวลาบ่อยๆ เป็นวิธีในการป้องกันอะไร?
a) การเป็นหลักการ
b) การสร้างโรงงานใหม่
c) การบริโภค
d) การป้องกันการติดเชื้อ
คำตอบ: d) การป้องกันการติดเชื้อ

9. อุปกรณ์ใดที่เป็นการติดเชื้อโรคที่สำคัญที่สุดในสถานที่ทำอาหาร?
a) ไมโครเวฟ
b) เครื่องมือทำอาหาร
c) ถาดใส่อาหาร
d) มือของผู้ปรุงอาหาร
คำตอบ: d) มือของผู้ปรุงอาหาร

10. กระบวนการใดช่วยลดการเกิดเชื้อราในอาหาร?
a) การเช็ดตัวแบบสุญญากาศ
b) การใช้เครื่องดูดฝุ่น
c) การเก็บอาหารในที่อับชื้น
d) การใช้เครื่องปรับอากาศ
คำตอบ: c) การเก็บอาหารในที่อับชื้น

11. การเช็ดพื้นที่ทำอาหารด้วยผ้าเช็ดซึมที่ใช้แล้วต้องทำอย่างไรเพื่อป้องกันการติดเชื้อ?
a) รีบเก็บผ้าเช็ดซึมไว้ในตู้เย็น
b) หรือผ้าเช็ดซึมให้แห้งจากแสงแดด
c) รีบเก็บผ้าเช็ดซึมไว้ในถุงผ้า
d) หรือทิ้งทิ้งในถังขยะที่มีฝาปิด
คำตอบ: b) หรือผ้าเช็ดซึมให้แห้งจากแสงแดด

12. เมื่อมีอาหารเสียในตู้เย็น ควรทำอย่างไรเพื่อลดความเสี่ยงต่อการติดเชื้อของอาหารอื่น?
a) หรือนำออกไปทิ้งที่ดินแดง
b) รีบนำออกแล้วหล่นทิ้งในถังขยะ
c) ทำการล้างตู้เย็นให้สะอาด
d) หรือรีบนำออกไปขายราคาถูก
คำตอบ: c) ทำการล้างตู้เย็นให้สะอาด

13. การทดสอบอุณหภูมิของอาหารก่อนการบริโภคเป็นเครื่องมือในการป้องกันการติดเชื้อ อุณหภูมิที่ถูกต้องคือ?
a) 40°C (104°F)
b) 55°C (131°F)
c) 60°C (140°F)
d) 65°C (149°F)
คำตอบ: c) 60°C (140°F)

14. เมื่ออาหารถูกปรุงเสร็จแล้ว การเก็บรักษาโดยใช้อุณหภูมิห้องน้ำตาลต้องทำอย่างไร?
a) เช็ดผิวอาหารด้วยโซเดียมไฮโปคลอไรด์
b) นำไปเก็บในตู้เย็น
c) คลุกเคล้าด้วยน้ำปลา
d) ไม่ควรเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องน้ำตาล
คำตอบ: b) นำไปเก็บในตู้เย็น

15. การอบอาหารในเตาไมโครเวฟควรทำอย่างไรเพื่อให้มั่นใจว่าอาหารถูกปรุงสุกและปลอดภัย?
a) ใช้ระยะเวลาที่เหมาะสมตามขนาดของอาหาร
b) จุ่มอาหารลงในน้ำร้อนก่อนอบ
c) เปิดประตูเตาไมโครเวฟเป็นระยะเวลาที่สั้นๆ
d) ใช้พลาสติกใสครอบอาหารก่อนอบ
คำตอบ: a) ใช้ระยะเวลาที่เหมาะสมตามขนาดของอาหาร